茄子炖鲶鱼怎么做?

1. 准备鲶鱼和茄子。将鲶鱼宰杀后，清洗干净、去掉鳞片及内脏灰色物;茄子去蒂去皮，切成长条状并泡水。

2. 炒香辅料。将葱姜蒜切成碎末。锅热油后加入葱姜蒜，炒香，再加入干红椒炒出红油。

3. 加入鲶鱼。将鲶鱼放入锅中翻炒至变白，再加入适量的料酒，翻炒均匀。

4. 加入茄子。将泡好的茄子加入锅中，翻炒至茄子出水，加适量的盐和糖，继续翻炒。

5. 加水炖煮。倒入适量的清水，水量要稍微高于材料，大火烧开后转为小火慢慢炖煮。当茄子变软时，继续加水，炖至汤汁浓稠，鲶鱼熟透即可!

6. 装盘。将茄子和鱼肉一起装盘，浇上原汁，撒上些许鸡精和葱花。

茄子炖鲶鱼是什么菜系

东北菜

“鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。辽菜是继我国八大菜系之后，推出的一个新菜系，它是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。